22 марта – день весеннего равноденствия. Дни становятся длиннее, а лето ближе. В народе этот день всегда отмечали по-особенному, потому что он ознаменовывал окончание зимы, пробуждение природы из зимней спячки. Сам праздник называется Сороки или Жаворонки, а в церковном календаре – Сорок святых....

Читать дальше

Для булочек, ватрушек, всевозможных сладких пирогов и пирожков идеально подходит сдобное дрожжевое тесто. При таком виде теста сдоба при выпечке получается гораздо более пышной. Начинать приготовление сдобного дрожжевого теста необходимо с приготовления опары. Для этого дрожжи разводим теплым молоком и соединяем полученную смесь с сахаром, добавляем оставшееся молоко....

Читать дальше

Лучшие в мире пироги, кулебяки и расстегаи От автора «Хлеб наш насущный…» Блюда из злаковых культур: проса и ржи, пшеницы, ячменя, овса – испокон веков составляли основу традиционного русского питания. В наши дни основой повседневного стола все больше становятся мясные и молочные изделия, морепродукты, а в старину зерно потребляли в любом виде – поджаривали, размачивали, взращивали (на солод), мололи;...

Читать дальше

СОСТАВ: ОПАРА 3 ст ложки муки, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана воды, дрожжи (19г сухих дрожжей др. Откер или 15г сухих дрожжей САФ-момент или 67г свежих дрожжей) Сначала нужно произвести расчёт, сколько дрожжей нам потребуется. Нужно подсчитать весь объём используемой жидкости....

Читать дальше

С тех пор, как человек научился готовить пресное тесто. прошло много времени. Его готовили из муки и воды. Постепенно пресное тесто обогащалось и так возникло знаменитое сдобное тесто. Так его назвали потому, что оно было сдобрено различными добавками. Среди них масло. молоко....

Читать дальше

2 яйца 150 гр. масла или маргарина 1 ст. молока (примерно 250 гр.) 1/2 коф. л. соли (желательно мелкой) 600 гр. муки 40 гр. живых дрожжей (или примерно 16 гр. сухих ) 7-8 ст. л. сахара (или, еще лучше, 1 ст. л. сахара + 5 ст. л. сахарной пудры) Просеиваем муку. Готовим опару. Молоко наргеваем, оно должно быть тепленьким, но не горячим....

Читать дальше

Рассыпчатое, нежное, просто тающее во рту – эти определения чаще всего даются песочному тесту. Что нужно делать, чтобы изделия из него получались именно такими? Основы основ Песочное тесто используется как основа для всевозможных пирогов – закусочных и сладких, тарталеток и тортов....

Читать дальше

СОСТАВ: Дрожжи сухие - 1 пакетик(8 гр.) Молоко - 300 мл. Соль - 1 чайная ложка Сахар - 5 - 6 столовых ложек, но вы можете добавить меньше Яйца - 1 - 2 штуки Растительное или сливочное масло - 100 - 150 мл. Мука - около 700 гр. но эта цифра очень приблизительная. Столько, сколько возьмет тесто....

Читать дальше

Сдобное дрожжевое опарное тесто Для приготовления вам потребуются: Выход выпеченных изделий 600 г мука пшеничная — 2 стакана сахарный песок — 2-4 ст. ложки масло или маргарин — 2-4 ст. ложки яйца — 1-4 шт дрожжи — 10 г соль — 0,25 ч. ложки вода или молоко —...

Читать дальше

Базовый состав: пшеничная мука, жир (чаще всего сливочное масло) и связующая жидкость – вода, яйца или сметана. От чего зависит рассыпчатость теста От количества и качества жира – маргарина, сливочного масла, свиного жира. Нужно избегать крупного сахара и соли. Например, вместо сахара лучше использовать пудру....

Читать дальше