Меню
 

Реклама
 

  • Сырники

     

    Творог, в давние времена, назывался сыром, а сырными - блюда из него. В некоторых областях России, так его называют в настоящее время. Отсюда и ведет свое происхождение название популярного блюда из творога - СЫРНИКИ. На Руси творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов, однако его белки имеют одну особенность - любая тепловая обработка затрудняет их переваривание. Этого можно не избежать хорошо перетирая творог для приготовления.

    Рецепт: СЫРНИКИ. Тщательно перемешивают протертый творог с пшеничной мукой (манной крупой), яйцами, сахарным песком, солью и, в виде толстых лепешек, разделывают по 2-3 шт. на порцию. Подготовленные сырники жарят с двух сторон, пока не образуется поджаристая корочка, и ставят в духовку на 5-7 минут. На стол ставят сырники горячими на тарелке. Отдельно к ним подают холодную сметану. Можно полить их при подаче молочным соусом.

    Рецепт: СЫРНИКИ ЖАРЕНЫЕ. В протертый творог, добавляют яйца, соль, сметану, сахар и хорошо перемешивают. Затем всыпают муку, размешивают и на, посыпанном мукой, столе формируют из этой массы лепешки в виде оладий, поджаривают их с обеих сторон. К столу жареные сырники подают со сметаной (маслом).

    Продукты на порцию (в г): творог 140, мука 16, яйцо 1/2 шт. сахар 15, масло 5, сметана 20 или масло 5.

    Рецепт: СЫРНИКИ ВАРЕНЫЕ. Отжимают и протирают творог, добавляют к нему размягченное сливочное масло, сметану, яйца, муку, соль и все перемешивают, после чего протирают вторично.

    Придают полученной массе форму рулета, нарезают кусочками, наискось. Опускают в кипящую воду полученные сырники и в течение 5-10 мин. варят. Вынимают готовые сырники, дают стечь воде и, положив на тарелку, поливают сливочным маслом (100 г), предварительно растопив его. Отдельно к сырникам подают сметану (300 г).

    Рецепт: СЫРНИКИ С САХАРОМ. В протертый творог добавляют сахарный песок, ванилин, сырое яйцо, соль и пшеничную муку (8 г). Тщательно перемешивают до получения однородной массы. Сырники разделывают на посыпанном мукой столе, в форме круглых лепешек, с двух сторон обжаривают в масле, до образования румяной корочки, после чего на 5-6 мин. ставят в духовой шкаф. Выкладывают приготовленные сырники на подогретую тарелку и посыпают сахарной пудрой. Сметану подают отдельно, в соуснике.

    Рецепт: СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА. К протертому творогу добавляют яйца, сахар, муку, оставляя часть на подсып, соль и хорошо перемешивают. Скатывают массу в виде рулета диаметром 5-6 см, нарезают поперек на равные кусочки, которым придают форму биточков и панируют их в муке.

    Рецепт: СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА С ТМИНОМ. Тмин перебирают, предварительно промыв, заливают горячей водой и на 1-1,5 ч. оставляют для набухания. Протирают творог. Добавляют в него набухший тмин, муку, яйца, соль, все хорошо перемешивают. Сырники формируют так же, как и сырники из творога.

    Рецепт: СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА И КАРТОФЕЛЯ. Моют, очищают и отваривают картофель. Протирают отварной картофель, добавляют к нему протертый творог, яйца, муку (2/3 от количества по рецепту), соль и все перемешивают.

    Рецепт: СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ. Измельчают очищенную морковь и в небольшом количестве воды припускают с жиром (10 г), затем всыпают манную крупу и, помешивая, нагревают смесь до набухания крупы. Полученную массу охлаждают и смешивают с протертым творогом, сахаром, яйцами и частью муки (2/3 от количества по рецепту).

    Творог 500 г, морковь 3 шт. сливочное масло или маргарин 35 г, крупа манная 1 ст. л. яйцо 1 шт. сахар 2 ст. л. пшеничная мука 2/3 стакана.

    Рецепт: СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА С КАРТОФЕЛЕМ И ИЗЮМОМ. Перебранный, очищенный от веточек, изюм промывают и обсушивают. Отваривают картофель в подсоленной воде, предварительно очистив его от кожуры. Протирают или разминают приготовленный картофель, смешивают его с творогом, добавляют 100 г муки, яйцо, изюм, сахар, соль и тщательно перемешивают.

    Картофель 8-9 шт. творог 500 г, сметана 2/3 стакана, яйцо 1 шт. сахар 1/3 стакана, масло сливочное 60 г, изюм 2 ст. л. пшеничная мука 1 стакан, соль по вкусу.

    Рецепт: СЫРНИКИ ПО-КИЕВСКИ. В протертый творог добавляют растворенный в воде ванилин, сахар, муку, яйца, соль и хорошо перемешивают. Перебранный изюм промывают и обсушивают, после чего его уваривают до загустения с вареньем и охлаждают.

    Формуют кружки толщиной 5-7 мм из творожной массы, кладут на них начинку из варенья с изюмом, защипывают края и формуют овальной формы полуфабрикат. Смачивают сырники в яйце и обваливают в приготовленной из пшеничного хлеба панировке.

    В течение 2-3 мин. обжаривают сырники в большом количестве жира и доводят в духовом шкафу до полного приготовления. При подаче на стол сырники обсыпают сахарной пудрой, а сметану подают к ним отдельно.

    Творог 500 г, яйца 3 шт. пшеничная мука 2/3 стакана, сахар 1/3 стакана, изюм 3 ст. л. варенье 100 г, масло сливочное 80 г, хлеб пшеничный для панировки 4 ст. л. сахарная пудра 1,5 ст. л. сметана 100 г, ванилин, соль по вкусу.

    Рецепт: СЫРНИКИ ДРОЖЖЕВЫЕ. Растирают с сахаром протертый творог, добавляют муку, яйца, растворенные в молоке дрожжи, лимонную цедру с солью, и замешивают тесто. На 2-3 ч. приготовленное тесто ставят в теплое место.

    Из теста, когда оно подойдет, ложкой вырезают сырники и обжаривают их, до получения румяной корочки, на смазанной маслом сковороде. Подавать к столу можно с фруктовым соком, компотом или ванильным кремом.

     



  • На главную