Меню
 

Реклама
 

  • Самое распространенное блюдо из творога.

     

    СОСТАВ

    500г творога, 1 яйцо, 2 ст ложки сахара, 1/3 стакана муки, соль на кончике ножа, 1/4 ч ложки соды, ванилин, 40г изюма - по желанию

    Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Всыпать просеянную муку, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Хорошо размешать, брать ложкой и обваливать в муке, придавая форму лепешки. Обжаривать на разогретой с маслом сковороде с одной стороны до образования румяной корочки. Перевернуть. Накрыть крышкой и жарить до готовности. Подавать горячими со сметаной или вареньем.

    Интересно мнение специалиста. Вот такие у меня вопросы:

    1. Как влияет количество яиц(во многих рецептах на такое количество творога идет три яйца) на вкус и консистенцию сырников?

    3. Правда, что из-за сахара сырники расплываются?

    4. Если использовать манку-нужно ли ее предварительно замочить во взбитом яйце?

    Очень хочется сделать сырники вкусными. Экспериментирую, но результатом не довольна.

    Очень ценю ваш опыт и профессионализм.

    Ответ: 1. Если яиц взять мало, то сырники могут распадаться/расползаться, т. к. одна мука не сможет удержать большое количество творога.

    Избыток яиц приведёт к тому, что изделия будут казаться резиновыми.

    Так что яиц нужно брать в меру.

    2. Сода и разрыхлитель - по желанию.

    Считается, что сода растворяет творог (именно поэтому её кладут при изготовлении домашнего плавленного сыра). Но т. к. в тесте присутствует мука, то она уменьшает влияние соды на творог.

    3. Не знаю. Я кладу сахара немного, поэтому такого эффекта не наблюдала.

    3. Если использовать манку, то желательно дать тесту постоять с полчаса. Замачивание в яйце смысла не имеет, т. к. яйцо при нагревании само по себе затвердеет, а нужно, чтобы манка оттянула на себя воду из творога.

     



  • На главную