Меню
 

Реклама
 

  • Сдобное дрожжевое опарное тесто ( 2 )

     

    Сдобное дрожжевое опарное тесто

    Для приготовления вам потребуются:

    Выход выпеченных изделий 600 г

    мука пшеничная — 2 стакана

    сахарный песок — 2-4 ст. ложки

    масло или маргарин — 2-4 ст. ложки

    яйца — 1-4 шт

    дрожжи — 10 г

    соль — 0,25 ч. ложки

    вода или молоко — 0,25 стакана

    Способ приготовления:

    Сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки.

    Опара должна бродить при температуре 28—30°C в течение 3—3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

    В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы.

    В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.

    Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

     



  • На главную