Меню
 

Реклама
 

  • сдобное дрожжевое тесто

     

    Я никогда не делаю дрожжевое тесто по рецепту. Всегда на глаз и как рука возьмёт.

    Особенно широк простор для творчества в сдобном тесте, в него можно клась всякие остатки из холодильника - сметану, кефир, сыворотку (если делать домашний творог ). Если от других блюд остались неиспользованные белки или желтки, то можно положить их, а не целиковые яйца.

    СОСТАВ

    Сначала нужно произвести расчёт, сколько дрожжей нам потребуется.

    Нужно подсчитать весь объём используемой жидкости.

    В данном рецепте: 0,5 стакана воды + 1 стакан жидкости + 0,5 стакана масла + 1/3 стакана яиц (объём одного яйца

    1/6 стакана). Итого 2+1/3 стакана.

    На это количество жидкости требуется 6

    6,5 стаканов муки.

    В одном 250-миллилитровом стакане помещается 160г муки. Следовательно в 6

    6,5 стаканах будет 960

    1050г муки. Для ровного счёта округлим до 1кг.

    На пакетиках с сухими дрожжами написано, сколько граммов этих дрожжей нужно взять на 500г или на 1кг муки.

    Например, у фирмы др. Откер на 500г муки требуется 7г дрожжей.

    У нас муки получился килограмм. Значит дрожжей нужно 14г. Но т. к. тесто сдобное, их количество нужно увеличить на 1/3 (в некоторых случаях количество дрожжей приходится увеличивать в 1,5 раза).

    В миске смешать муку, сахар и дрожжи. Влить примерно третью часть от 0,5 стакана тёплой воды. Размешать до однородного густого теста. Влить остальную тёплую воду.

    Оставить в тёплом месте до тех пор, как опара запузырится.

    В опару влить растительное масло и 1 стакан любой жидкости. Это может быть вода, молоко, сливки, сыворотка, кефир, сметана и т. п.

    Вбить яйца и всыпать соль и сахар.

    Всё размешать.

    Всыпать примерно 4 стакана муки. Перемешать (ложкой, вилкой или венчиком). Получится липкое тесто.

    Продолжая перемешивать тесто, подсыпать по полстакана муки до тех пор, как тесто перестанет мешаться ложкой.

    На стол насыпать 0,5 стакана муки и вывалить тесто.

    Продолжать замес руками, добавляя муку, если она вся впиталась в тесто, а оно всё ещё продолжает липнуть к столу.

    Месить до тех пор, пока тесто не приобретёт гладкую, мягкую и не липкую консистенцию.

    Желательно сдобное тесто месить ещё несколько минут после того, как оно приобрело правильную структуру, т. к. это тесто от длительного замеса становится лучше.

    (Для христиан - гладкое тесто месить дополнительно столько времени, чтобы успеть прочитать 9, 12 или 15 раз "Отче наш".)

    Тесто сформировать в шар, накрыть его п/э плёнкой и оставить до увеличения в 1,5

    2 раза.

    Подошедшее тесто обмять, опять накрыть плёнкой и оставить для повторного подъёма.

    ---

    Внимание! Если используются быстродействующие дрожжи, такае, как САФ-момент, то второй подход не нужен. После первого подъёма теста можно начинать формировать изделия.

    ---

    Когда тесто поднимется вторично, его снова обмять и начать разделывать пироги.

    Выход: примерно 1кг 700г.

    Рецепты дрожжевого теста:

     



  • На главную