Меню
 

Реклама
 

  • Рецепт сырников, сырники жаренные, сырники вареные

     

    Примечание. Приготовив сырники, опускать их за 15 минут до отпуска в соленый кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по полной чайной ложечке соли. Когда всплывут, вынимать дуршлаговою ложкою, по нескольку штук за раз. Стряхивая воду, класть прямо на горячее блюдо, тотчас подавать.

    1. Сырники вареные. 3 фунта обыкновенного, самого свежего, из-под пресса, творога растереть хорошенько в каменной чашке, положить 1 ложку масла, соли, 6 яиц (если творог очень густ, то прибавить 2-3 ложки сметаны), 1/2 стакана мухи, размешать как можно лучше, выделать на столе, посыпанном мукою, длинные плоские полоски, разрезать их наискось, на куски в вершок длиною; опустить в соленый кипяток; когда всплывут, выбрать дуршлаговою ложкою на блюдо, облить 2-3 ложками растопленного масла, поджаренного с 2-3 толчеными сухарями.

    Выдать: 3 фунта творога, 6 яиц, соли. (2-3 ложки сметаны.) 1 стакан муки, около 1/2 фунта сливочного масла. 2-3 сухаря.

    2. Сырники варенные другим манером. 2 фунта творога из-под пресса, растереть хорошенько в каменной чашке, положить соли, 4 яйца, 2 столовые ложки муки, размешать как можно лучше, опускать сырники ложкою в кипяток; когда будут готовы, выбрать их дуршлаговою ложкою, сложить в серебряную кастрюлю, облить 2 ложками масла, 1 стаканом сметаны, посылать корицею и, кто хочет, сахаром, вставить в печь. Выдать: 2 фунта творога, 4 яйца. 2 ложки муки, 1/4 фунта сахара. 1 стакан сметаны. (Корицы, сахара с 1/4 стакана.)

    3. Сырники жареные. 3 фунта свежего творога положить под пресс, растереть до гладкости, положить 4 яйца, соли, 2-3 ложки сметаны, мелкого сахара, немного муки, наделать на столе, слегка посыпанном мукою, плоские лепешечки, влить на сковороду 1/2 стакана очищенного растопленного масла, поджарить их с обеих сторон. Подать к ним сахар и сметану. Выдать: 3 фунта творога, 4 яйца. 2-3 ложки сметаны. 2-3 куска сахара. 1/2 стакана муки, 2 ложки масла. (Сахар и сметану.)

    4. Жаренные сырники другим манером. Взять самого свежего творога, положить под пресс, протереть его сквозь сито, положить в него свежей сметаны, яиц, две трети ложечки соли и тмину, предварительно вымытого, размешать все хорошенько, сделать толстые лепешки, вершка в полтора в диаметре, сложить их на железный лист, поставить в печь, чтобы чуть-чуть подрумянились. Подать к ним сахар и сметану. Выдать: 3 фунта творога, 1/2 стакана сметаны. 4 яйца, соли. 2 чайные ложки тмина.

     



  • На главную