Меню
 

Реклама
 

  • Тесто

     

    Ингредиенты:2 яйца = столько же воды, 3 ст. мука, соль

    Способ приготовления: Вода берется точно в таком же объеме, как и яйца. В комбайн сложить все ингредиенты и перемешать. Под конец можно добавить немного оливкового или растительного масла. Тесто прекрасно хранится в морозилке.

    ДРОЖЖЕВОЕ БЕЗОПОРНОЕ ТЕСТО

    640 г пшеничной муки высшего сорта, 20 г дрожжей, 250 мл молока или воды, 30 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 35 г сахара, 10 г соли.

    Влить в посуду подогретое до 30-35° С молоко или воду, развести там дрожжи, растворить сахар, соль, влить яйцо, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замешивания добавить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло или маргарин. Хорошо вымешенное тесто должно быть однородным, легко отставать от рук и стенок посуды.

    Замещенное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть чистой салфеткой или полотенцем (но не крышкой!) и поставить в теплое место для брожения на 3-4 ч.

    При брожении теста образуются пузырьки углекислого газа, способствующие его разрыхлению. Но большое содержание углекислого газа замедляет процесс брожения, поэтому тесто нужно периодически вымешивать, обминать. Первую обминку провести через 1-!,5 ч после начала брожения (когда тесто поднимется), вторую - через 1,5 ч после первой.

    ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО

    640 г пшеничной муки высшего сорта, 20 г дрожжей, 160 мл молока или воды, 70 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 2 яйца, 10 г соли.

    В теплое молоко или воду влить дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды, всыпать примерно половину количества просеянной муки и перемешать до получения однородной массы. Дать подготовленной опаре выходиться (в течение 2-3 ч), так чтобы ее объем увеличился примерно в 1,5-2 раза. Когда опара начнет оседать, добавить в нее соль, растертые с сахаром яйца, всыпать оставшуюся муку и хорошо перемешать. Постепенно добавляя растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло или маргарин, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и не будет легко отставать от рук и стенок посуды. Затем накрыть посуду с тестом чистой полотняной салфеткой или полотенцем (но не крышкой!) и поставить в теплое место для подъема.

    Время, необходимое для подъема теста, зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий. Объем теста должен увеличиться не менее чем в два раза. Подошедшее тесто следует осторожно обмять (при этом из теста удаляется излишний углекислый газ и оно обогащается кислородом). За все время расстойки (1,5-2 ч) надо сделать 2-3 обминки.

    ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ

    Для теста: 400г муки,150-200 воды,20г дрожжи, соль и сахар по вкусу.

    Вводу положить дрожжи и дать постоять 20 минут в теплом месте, затем добавить соль, сахар, муку и замесить. Тесто, должно получиться мягкое и эластичное, раскатать без муки (оно не прилипает).

    ОБАЛДЕННОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО

    2,5 ч. л. сухих дрожжей, 540 г муки( я сыпала 500г), 0,5 ч. л. соли, 6 ст. л. сахара, 5 ст. л. сливочного масла (я растопила приблиз. грамм 100 и все влила в тесто), 2 яйца (у меня были не очень крупные), 110 мл. сметаны (было 100гр), 105 мл. воды(100-грамовая рюмочка)

    Все смешиваем и оставляем на 30 минут:). Ну а дальше все от ваше фантазии зависит:). Если вы будете печь не сладкий пирог как у меня тогда вместо ванили. 1ст. л простого сахара.

     



  • На главную